当店は、新潟県長岡市に伝わる生姜醤油ラーメンの伝統を東京・平井の地で継ぐ一軒です。 ルーツは新潟県小千谷市の名店「ひぐま」の系譜に連なるひぐま新潟店（現めんくま）──その正統な味を、素材から見直し、さらに磨き上げました。

スープ・麺・醤油・肉・米──使用する食材のほぼすべてを新潟県産・国産にこだわり、 それぞれの産地と生産者を直接訪ね、信頼できる素材だけを選び抜いています。 杯数限定、なくなり次第終了。毎日仕込む、その日だけの一杯をお届けします。